第三百九十三章 奶酪月饼（1 / 2）

吕掌柜帮着宋玉枝解释：“咱家月饼礼盒，前头确实销得不错。但你们别忘了，别家还没有进场呢。”

早些时候，吕掌柜已经说过，丰州城的百姓重视中秋节，各家酒楼和食肆都把这个节日，视为仅次于年节的“兵家必争之地”。

现在宋记的月饼礼盒销量喜人，主要是因为宋玉枝想出的抽盲盒、兑大奖的营销模式。

另一部分则是因为宋记抢占到了先机。

吉祥、如意那样的老牌酒楼，历来都是八月初，才开始上线月饼。

等他们开售了，发现礼盒销量不如往年，自然得探寻缘由。

稍微一探寻，他们自然会注意到宋记这边的动作，另外想招数应对。

不会眼睁睁看着宋记一家独大。

甚至不讲究的同行，都不会浪费脑力，另外想法子促销，而是会直接照搬宋记现成的方式。

他们根基深，资本厚，就算时间仓促，临时准备几百个赠品，也不是什么难事儿。

而且因为他们的月饼礼盒卖得贵，赚头更多，他们还能设置更丰厚、诱人的大奖。

到时候宋记的月饼礼盒销量肯定不如现在。

说不定还有已经已经下订、提货日期还远着的客人，见到别家更好的奖品而反悔，上门来找宋记退款的。

见众人都听明白了，宋玉枝才接口道：“这些都是我和吕掌柜的预估，并不能确定八日里具体是如何的光景。你们吃饱穿暖休息好，才能更好应对未知的变数，对不对？”

众人纷纷应“对”，再不纠结一两身新衣服这样的小事。

知会过伙计们之后，宋玉枝也没闲着，开始准备最后一样“杀手锏”。

也不是别的，就是后世才有、时下不常见的新口味月饼。

在五花八门的种类里，宋玉枝选择做奶酪月饼。

这月饼的馅料就是奶酪。

宋玉枝把新鲜牛乳倒入锅中，一边搅拌，一边用小火加热。

加热到牛奶微微沸腾，熄灭灶膛的火，还是以搅拌的手法，倒入白醋。

静置过一刻钟，牛乳充分凝结成块，宋玉枝把凝结的牛乳倒入铺有纱布的筛子中，过滤出乳清。

最后把纱布包上，覆上重物，近一步沥干水分，放置一段时间后，纱布里留下的就是奶酪。

奶酪掺上糖粉，全蛋液，筛入淀粉，再加牛乳，搅拌均匀。

倒入锅中，以小火翻炒，炒至成团，就做好了奶酪馅料。

至于饼皮，宋玉枝把软化的黄油压拌均匀，加入糖粉，倒入冷却的蛋黄液，筛入面粉和杏仁粉，充分混合后，混入无干粉的面团，放入冰室冷藏。

最后就是用饼皮包上奶酪馅料，收口捏紧，用手搓圆，放入带精致图案、刷了油的模具定型，最后刷上一层蛋液，送入烤炉烤制。

整个过程，对于跟在宋玉枝身边、学厨快两个月的叶儿和葵儿来说，并不算多繁难。

唯一比较考验的人的，还是对火候的把控。

烘烤是一方面，另一方面，一开始煮牛奶的时候，熬煮到八十度左右，就要立刻隔火。