第163章继续考察（2 / 2）

中午，谢安自己不想吃油泼面，也单方面的认为店里的职员不想吃了，也为了感谢齐爷爷的指点，特意做了荷叶蒸鸡。

荷叶蒸鸡在夏天也很适合吃，清新自然，如果能够再端上炸荷花和凉拌藕带、排骨藕汤，谢安真是把荷花一家都安排的整整齐齐。

不过，除了凉拌藕带，别的并没有。

做荷叶蒸鸡和凉拌藕带最大的好处，好吃又简单。

只是往往简单并不代表容易。

在厨师界，所有的厨师都清楚，越是简单

的食材，越是简单的步骤，你想把这道菜做出花来就越难。

荷叶蒸鸡和凉拌藕带就是如此。

荷叶蒸鸡，这道菜简单到哪种程度？

你可以单纯的认为，它就是用荷叶把整鸡包起来，蒸一蒸就好了。

听起来很像是忽悠人的菜谱，不过它是真的。

你如果询问厨师应该怎么做这道菜，他们大部分人都会告诉你就是那么简单，仿佛只有两个步骤。

只是他们省略了些厨师都知道的步骤。

比如你需要腌制鸡肉，就是这个腌制的过程，一百个厨师有一百种做法。

谢安最喜欢的就是用糯米、白果和红枣来腌制，放很多糯米，就像是用糯米给鸡肉穿了身衣服，当然还需要淀粉、料酒、姜末、糖和盐来调味。

有很多厨师会加生抽和耗油，去腥也使蒸鸡的味道更佳丰满。

更有甚至还有人会往里面加芝麻油或者茶籽油，力求香味浓郁。

色香味俱全，食物的香味能够促进人的食欲。

然而，这道荷叶蒸鸡，取的是从水中刚刚采摘的荷叶，用的是竹林跑地鸡，还要糯米加身，就是为了保住的清新自然，就是为了在酷热的夏季让人们尽情吃肉而又不觉得油腻。

鸡

肉很香很嫩，鸡皮本身含的鸡油本身就很丰富，尚且需要糯米吸收中和，如果再加其他的油，香归香，却很容易抢走荷叶蒸鸡的风头。

香味太过浓郁很容易喧宾夺主。

这道菜作为夏季菜，很不适合做得太过浓香。

清雅微苦的荷叶、微甜喷香的糯米，才能让鸡肉出淤泥而不染、濯清涟而不妖。

成为夏季一道解馋又不腻味的好菜。

再加上酸甜爽口的凉拌藕带，实在是下饭。

谢安很豪放的按照人头蒸了七只鸡，又凉拌了一大盆藕带。

“敞开了吃，管够！”

整鸡，还有糯米、藕带加持，谢安觉得今天中午足够大家吃得心满意足。

更何况，万一不够吃，齐爷爷和齐宝宝不一定能够吃完整只鸡，毕竟他们之前是吃过油泼面的人。

虽然谢安说他中午会加菜，给齐爷爷和齐宝宝的油泼面减了分量，到底也是吃过饭的人。

真是没想到，七只鸡居然被吃完了，除了荷叶和骨头，连一粒儿米都没留下。

齐宝宝吃到最后，差点还想尝尝荷叶，幸好被劝住了。

就连凉拌藕带都没剩下。

“你们也太能吃了，不能吃太多，我听说人应该保持八分饱才最健康。”

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