第一百四十九章 食乐相和（1）（1 / 1）

“替我忧虑什么？”小默奇怪地问。 舒晏说出自己的担忧道：“我的八音从配曲、编舞、到选乐器，虽然有难度，但总归可以溯本求源，是有根可循的。可这八音之属，除金木之外，其余几项对于厨事来讲可以说是毫不沾边，怎么可能一一都扯上关系？比方说这个革属，你金属有铁锅、石属有石锅、竹属有竹筒，革属总不能来个皮锅吧？” 看着舒晏一脸朦胧的样子，小默一笑：“革者皮也，肯定不能做锅用啊。不过它却是八音之中唯一可食的一属。既然如此，就要从可食的方面去考虑。我的这一道肴馔名叫皮煎鱼籽。” “光听名称，就知道这一定是一道新鲜有创意的菜品，肯定是有鱼籽喽？是河鱼籽还是海鱼籽？” “我选的乃是上好鳕鱼籽。” “鳕鱼籽，啧啧，虽然没吃过，但据说那可是上等的海珍。” “鱼籽乃是生鲜，味道虽好，可对烹调的方式要求也非常高：鱼籽为块状，烹制的时候，若是火候不足，里面的部分会处于半生不熟的状态；火候稍大的话，黑乎乎的品相非常难看不说，最可宝贵的那股鲜味也会大大流失。直接用铁锅生煎，容易将铁锅的味道混合进去；若要加水煮炖，必然会稀释原味。为了保持原味，鱼籽与锅之间必须要有一个隔层才行，充当锅与鱼籽之间的中介。而这个隔层只有猪皮最合适。先将鱼籽块放进搅至均匀的鸡蛋中，再将锅里放入油，将嫩猪皮平铺在锅里，然后将裹满蛋液的鱼籽块放在猪皮上开始煎制。可稍稍放一点点调料，但不能多。在这个过程中，猪皮渗出来的油脂会浸入鱼籽之中，两者香味完美融合。” 舒晏以前也曾烹制过猪皮，他突然想起一个问题：“猪皮遇热会卷起来的，不会一直平铺的啊？” “卷起来就对了，在它完全卷起来、将鱼籽包在里面的时候，就证明煎制完成——就是这个样子。”说着，小默指了指碟子。 舒晏见了这道新鲜奇怪的菜肴，道：“不用说里面的鱼籽，光就是外面的肉皮就足以引人食欲。” “那可不行。”小默道，“这道肴馔吃的只是里面的鱼籽。猪皮主要是充当一个包裹皮的作用，并不是用来吃的。” 舒晏偷偷笑道：“是吗？恐怕你已经说晚了。” “怎么呢？”小默回头一看，又惊讶又好笑。原来大家都不知道这道肴馔怎样吃法，并没将猪皮扔掉，而是连同鱼籽一起咬了。 小默赶忙给做纠正。大家这才将猪皮剥开，取出鱼籽来吃。虽然如此，可是有些人在吃完鱼籽之后，意犹未尽，又将猪皮单独吃了。 舒晏和小默笑了笑，也不去阻拦，就安排下一曲——《白头吟》。小默看这个出场阵容，很简单，只有两名舞伎，各捧着一只缶，分别扮演司马相如和卓文君，边拍击边唱。突然想起那天肉糜菽的情景，于是笑道：“那天我给你送肉糜菽的时候，你曾经因为那个瓦罐而产生了将八音分别演奏的想法。想不到你今天真的弄来一个瓦罐做乐器。难道土属的除了瓦罐，就没有别的乐器了吗？” “土属的乐器真的不多。不过，虽然这个缶罐的样子看起来非常的不起眼，但是用在这里却是极恰当的。因为这首曲子乃是汉时才女卓文君所作。卓文君与大才子司马相如互相爱慕，相约私奔，但司马相如穷困潦倒，出身巨富之家的卓文君不惜放下身段，当垆卖酒，每天面对的就是陶罐、瓦缶。后来司马相如却背弃了文君，文君心中伤感，做了此曲。所以，为了更生动贴切地还原当时的场景，我和比玉兄商量，只用缶来演奏，用丝竹等清脆的乐器反倒不合时宜。比玉兄还改了词…....” “施比玉……哪去了？”大会进行了大半天，舒晏和小默竟把另一个主事人给忘了，经过这一提及，才发现比玉竟不知什么时候离开了。两个人在大殿内环顾了几圈，也没发现踪影。 要是在平时排演的时候，比玉的消失之举完全正常。但在今天这个关键的节骨眼上，作为乐舞的总教习，竟然撒手不管，不知去向。这让舒晏和小默既纳闷又觉得意外，生气之余，却又无可奈何，只能随他去了。 此舞中的两名舞伎均是女子——由于遵循男女授受不亲的原则，一般不能男女同场起舞，司马相如也是一名女子装扮的。 哀怨本是此曲的主调。两名舞伎先是演绎了相如和文君相识到相约私奔，然后两人因生活穷困而当垆卖酒，最后相如离开，文君成为弃妇，作诗独自哀怨。原词到此结束。但是碍于今天的场合，舒晏将情节作了修改。在后面又添加了一场——司马相如见信悔悟，两个人重归于好。 因为有女扮男装，引起了小默的好奇，渐渐入戏。在曲中唱到“闻君有两意，故来相决绝”一句时，小默突然半自言自语地道：“男人都是用情不专的吗？” “怎么能这么说呢，世上专一的男人多的是。” “不见得吧。自古至今，各种曲词、民间传说，都是痴情女子负心郎，你能举出几个反面的？” “这个……”古来典故，用情专一的男人实在是举不出几个，就连《诗经》之中，一抓一大把的也都是弃妇怨诗。舒晏初被问住，怔了一会儿又道，“那是因为专情的男人不懂风流，感情生活平淡得很，自然就没什么轶事可供流传；而多情男肯定是风流韵事一大堆，不是才子佳人有情人终成眷属，就是抛弃妻子另觅新欢，由此产生个弃妇什么的。这样人们就会津津乐道，所以流传下来的都是这类故事。” “那么你是属于哪种呢？专情男，还是多情男？”小默瞪着他问。 “我当然不是后者。”舒晏这才发现小默好像被此舞所迷，觉得好笑，“这不过是演戏而已，怎么扯起我来？”他不明白，小默本是好动之人，应该更喜爱鼙舞之类热闹的乐舞，怎么会对这首如此简约平淡的乐曲这么感兴趣。 “愿得一心人，白头不相离。”此句是“卓文君”所唱，亦是小默的心声。 司马炎刚开始见安排了这支曲子，心中不大欢喜。他以前听过这首《白头吟》，虽然曲词优美，但却是彻头彻尾的哀怨之曲。心里想：舒晏和施得二人终究是年轻，偏重儿女情长，不分场合，选了这么一支曲子。他耐着性子，沉着脸看到最后，没想到却加了戏，乃是一个喜庆的结尾。而且加的两句“今日相对乐，延年万岁期”，与今日之场合非常对景，于是便大悦起来。 忽见传馔宦官端上来一个烤焦了的热腾腾的泥球，舒晏知道这一定是跟缶对应的土属的菜品了，只是不知道这里面卖的什么关子。正不明所以，那名宦官手持一柄小槌，照泥球一敲。随着泥球碎开，露出一物，那里面的香气也随之迸了出来。 “土焙鹌鹑。” 众人听了小默报上的肴馔名，也都跟皇上一样，在惊奇之余，纷纷开始品尝起来，并且想知道采用这种新奇的方法烧出来的鹌鹑跟普通的铁锅烧鹌鹑有什么不同。 “看样子，这道新奇的土焙鹌鹑一定是很受欢迎的了。”舒晏看了众人的吃相，慨叹道，“可惜啊，我依旧是无缘品尝了。” 小默将头一歪：“怎么会少了你的？即便没有皇上吃的，也必须有你吃的。” 舒晏一喜：“难道你给我留了一份？” “不光这道，包括五谷同竹在内，每一道肴馔我都给你留了一份。” 舒晏生出无限欢喜，又问道：“你是怎么想出用泥土来做肴馔的？” 小默脸上显出傲娇的神情：“这个还要归功于我的野外游历经验。我以前游历在外，时常行至荒无人烟的地方，前不着村后不着店，有钱无处花，就要自己想办法解决吃饭问题。这个时候就要就地取材，我常常用迷魂针捉到一些小兔子、小山雀之类，但我身上又不可能带着厨刀之类的器具，更没有热水，这些猎物身上的皮毛、内脏不好去除，所以我就用以前听闻的方法，将猎物用泥裹起来，放到火上烤。猎物的皮毛都沾在了泥土上，泥土烤焦的时候，肉也熟了。将焦土敲开，皮毛都会跟随焦土一起完全剥落，露出嫩肉来。”33 “用此法烧制，皮毛肯是剥落得非常彻底，但是内脏怎么处理呢？” 小默一笑：“你没有经历过，自然不知道。原来猎物的内脏之外有一层膜包裹着，经过这种方法烤熟的，只需将猎物撕开，那层膜就会包裹着内脏一起剥离出去。” 舒晏听了暗生佩服，道：“原来这是你的老手法了。” “嗯，在八音之属中，我最先确定的就是土属的这道肴馔了。只是今天的手法跟我在野外所用的手法有所区别，毕竟是这么高端正式的场合。野外的做法虽然能将皮毛、脏器去除，却难免会留存一点脏气味道，而且没有任何调料，乃是权宜之计，迫不得已。而今天，我先将鹌鹑的皮毛、内脏去除，加了盐、胡椒、葱等，又在鹌鹑外面裹了一层纸，之后再用泥土裹起来烤。” 听了小默的解答，舒晏却道：“今天的做法固然更好吃，不过我怎么更想尝尝那种原始的做法呢。” 小默白了舒晏一眼：“你这叫身在福中不知福，你要是真想吃，以后有机会跟我去野外，我做给你。现在啊，赶快进行下一曲吧。” 辰韩使节朴熙金见台上登场两个人，都拿着一叠杯盘。他忍不住大笑，跑去对小默道：“珍馐令，你的人是不是忙得昏了头了，端着杯盘不送到宴席之上，反跑到台上去了，难道要拿盘子表演么？” 面对这个略带嘲讽的善意提醒，小默哼了一声：“我的人没昏头，而是你昏了眼。你何尝看见我们的人是那样的装扮？” 朴熙金这才醒悟，原来传馔宦官均是头戴冠帽，身穿一袭长衫。而台上之人只是窄衣长裤，没有长衫，另配一束巾帻。 “既上台去了，就是要表演的。”舒晏看着一脸尴尬的朴熙金道，“这也算你猜对了一半。” “拿盘子……表演？” 有的人死了，但没有完全死……

“替我忧虑什么？”小默奇怪地问。 舒晏说出自己的担忧道：“我的八音从配曲、编舞、到选乐器，虽然有难度，但总归可以溯本求源，是有根可循的。可这八音之属，除金木之外，其余几项对于厨事来讲可以说是毫不沾边，怎么可能一一都扯上关系？比方说这个革属，你金属有铁锅、石属有石锅、竹属有竹筒，革属总不能来个皮锅吧？” 看着舒晏一脸朦胧的样子，小默一笑：“革者皮也，肯定不能做锅用啊。不过它却是八音之中唯一可食的一属。既然如此，就要从可食的方面去考虑。我的这一道肴馔名叫皮煎鱼籽。” “光听名称，就知道这一定是一道新鲜有创意的菜品，肯定是有鱼籽喽？是河鱼籽还是海鱼籽？” “我选的乃是上好鳕鱼籽。” “鳕鱼籽，啧啧，虽然没吃过，但据说那可是上等的海珍。” “鱼籽乃是生鲜，味道虽好，可对烹调的方式要求也非常高：鱼籽为块状，烹制的时候，若是火候不足，里面的部分会处于半生不熟的状态；火候稍大的话，黑乎乎的品相非常难看不说，最可宝贵的那股鲜味也会大大流失。直接用铁锅生煎，容易将铁锅的味道混合进去；若要加水煮炖，必然会稀释原味。为了保持原味，鱼籽与锅之间必须要有一个隔层才行，充当锅与鱼籽之间的中介。而这个隔层只有猪皮最合适。先将鱼籽块放进搅至均匀的鸡蛋中，再将锅里放入油，将嫩猪皮平铺在锅里，然后将裹满蛋液的鱼籽块放在猪皮上开始煎制。可稍稍放一点点调料，但不能多。在这个过程中，猪皮渗出来的油脂会浸入鱼籽之中，两者香味完美融合。” 舒晏以前也曾烹制过猪皮，他突然想起一个问题：“猪皮遇热会卷起来的，不会一直平铺的啊？” “卷起来就对了，在它完全卷起来、将鱼籽包在里面的时候，就证明煎制完成——就是这个样子。”说着，小默指了指碟子。 舒晏见了这道新鲜奇怪的菜肴，道：“不用说里面的鱼籽，光就是外面的肉皮就足以引人食欲。” “那可不行。”小默道，“这道肴馔吃的只是里面的鱼籽。猪皮主要是充当一个包裹皮的作用，并不是用来吃的。” 舒晏偷偷笑道：“是吗？恐怕你已经说晚了。” “怎么呢？”小默回头一看，又惊讶又好笑。原来大家都不知道这道肴馔怎样吃法，并没将猪皮扔掉，而是连同鱼籽一起咬了。 小默赶忙给做纠正。大家这才将猪皮剥开，取出鱼籽来吃。虽然如此，可是有些人在吃完鱼籽之后，意犹未尽，又将猪皮单独吃了。 舒晏和小默笑了笑，也不去阻拦，就安排下一曲——《白头吟》。小默看这个出场阵容，很简单，只有两名舞伎，各捧着一只缶，分别扮演司马相如和卓文君，边拍击边唱。突然想起那天肉糜菽的情景，于是笑道：“那天我给你送肉糜菽的时候，你曾经因为那个瓦罐而产生了将八音分别演奏的想法。想不到你今天真的弄来一个瓦罐做乐器。难道土属的除了瓦罐，就没有别的乐器了吗？” “土属的乐器真的不多。不过，虽然这个缶罐的样子看起来非常的不起眼，但是用在这里却是极恰当的。因为这首曲子乃是汉时才女卓文君所作。卓文君与大才子司马相如互相爱慕，相约私奔，但司马相如穷困潦倒，出身巨富之家的卓文君不惜放下身段，当垆卖酒，每天面对的就是陶罐、瓦缶。后来司马相如却背弃了文君，文君心中伤感，做了此曲。所以，为了更生动贴切地还原当时的场景，我和比玉兄商量，只用缶来演奏，用丝竹等清脆的乐器反倒不合时宜。比玉兄还改了词…....” “施比玉……哪去了？”大会进行了大半天，舒晏和小默竟把另一个主事人给忘了，经过这一提及，才发现比玉竟不知什么时候离开了。两个人在大殿内环顾了几圈，也没发现踪影。 要是在平时排演的时候，比玉的消失之举完全正常。但在今天这个关键的节骨眼上，作为乐舞的总教习，竟然撒手不管，不知去向。这让舒晏和小默既纳闷又觉得意外，生气之余，却又无可奈何，只能随他去了。 此舞中的两名舞伎均是女子——由于遵循男女授受不亲的原则，一般不能男女同场起舞，司马相如也是一名女子装扮的。 哀怨本是此曲的主调。两名舞伎先是演绎了相如和文君相识到相约私奔，然后两人因生活穷困而当垆卖酒，最后相如离开，文君成为弃妇，作诗独自哀怨。原词到此结束。但是碍于今天的场合，舒晏将情节作了修改。在后面又添加了一场——司马相如见信悔悟，两个人重归于好。 因为有女扮男装，引起了小默的好奇，渐渐入戏。在曲中唱到“闻君有两意，故来相决绝”一句时，小默突然半自言自语地道：“男人都是用情不专的吗？” “怎么能这么说呢，世上专一的男人多的是。” “不见得吧。自古至今，各种曲词、民间传说，都是痴情女子负心郎，你能举出几个反面的？” “这个……”古来典故，用情专一的男人实在是举不出几个，就连《诗经》之中，一抓一大把的也都是弃妇怨诗。舒晏初被问住，怔了一会儿又道，“那是因为专情的男人不懂风流，感情生活平淡得很，自然就没什么轶事可供流传；而多情男肯定是风流韵事一大堆，不是才子佳人有情人终成眷属，就是抛弃妻子另觅新欢，由此产生个弃妇什么的。这样人们就会津津乐道，所以流传下来的都是这类故事。” “那么你是属于哪种呢？专情男，还是多情男？”小默瞪着他问。 “我当然不是后者。”舒晏这才发现小默好像被此舞所迷，觉得好笑，“这不过是演戏而已，怎么扯起我来？”他不明白，小默本是好动之人，应该更喜爱鼙舞之类热闹的乐舞，怎么会对这首如此简约平淡的乐曲这么感兴趣。 “愿得一心人，白头不相离。”此句是“卓文君”所唱，亦是小默的心声。 司马炎刚开始见安排了这支曲子，心中不大欢喜。他以前听过这首《白头吟》，虽然曲词优美，但却是彻头彻尾的哀怨之曲。心里想：舒晏和施得二人终究是年轻，偏重儿女情长，不分场合，选了这么一支曲子。他耐着性子，沉着脸看到最后，没想到却加了戏，乃是一个喜庆的结尾。而且加的两句“今日相对乐，延年万岁期”，与今日之场合非常对景，于是便大悦起来。 忽见传馔宦官端上来一个烤焦了的热腾腾的泥球，舒晏知道这一定是跟缶对应的土属的菜品了，只是不知道这里面卖的什么关子。正不明所以，那名宦官手持一柄小槌，照泥球一敲。随着泥球碎开，露出一物，那里面的香气也随之迸了出来。 “土焙鹌鹑。” 众人听了小默报上的肴馔名，也都跟皇上一样，在惊奇之余，纷纷开始品尝起来，并且想知道采用这种新奇的方法烧出来的鹌鹑跟普通的铁锅烧鹌鹑有什么不同。 “看样子，这道新奇的土焙鹌鹑一定是很受欢迎的了。”舒晏看了众人的吃相，慨叹道，“可惜啊，我依旧是无缘品尝了。” 小默将头一歪：“怎么会少了你的？即便没有皇上吃的，也必须有你吃的。” 舒晏一喜：“难道你给我留了一份？” “不光这道，包括五谷同竹在内，每一道肴馔我都给你留了一份。” 舒晏生出无限欢喜，又问道：“你是怎么想出用泥土来做肴馔的？” 小默脸上显出傲娇的神情：“这个还要归功于我的野外游历经验。我以前游历在外，时常行至荒无人烟的地方，前不着村后不着店，有钱无处花，就要自己想办法解决吃饭问题。这个时候就要就地取材，我常常用迷魂针捉到一些小兔子、小山雀之类，但我身上又不可能带着厨刀之类的器具，更没有热水，这些猎物身上的皮毛、内脏不好去除，所以我就用以前听闻的方法，将猎物用泥裹起来，放到火上烤。猎物的皮毛都沾在了泥土上，泥土烤焦的时候，肉也熟了。将焦土敲开，皮毛都会跟随焦土一起完全剥落，露出嫩肉来。”33 “用此法烧制，皮毛肯是剥落得非常彻底，但是内脏怎么处理呢？” 小默一笑：“你没有经历过，自然不知道。原来猎物的内脏之外有一层膜包裹着，经过这种方法烤熟的，只需将猎物撕开，那层膜就会包裹着内脏一起剥离出去。” 舒晏听了暗生佩服，道：“原来这是你的老手法了。” “嗯，在八音之属中，我最先确定的就是土属的这道肴馔了。只是今天的手法跟我在野外所用的手法有所区别，毕竟是这么高端正式的场合。野外的做法虽然能将皮毛、脏器去除，却难免会留存一点脏气味道，而且没有任何调料，乃是权宜之计，迫不得已。而今天，我先将鹌鹑的皮毛、内脏去除，加了盐、胡椒、葱等，又在鹌鹑外面裹了一层纸，之后再用泥土裹起来烤。” 听了小默的解答，舒晏却道：“今天的做法固然更好吃，不过我怎么更想尝尝那种原始的做法呢。” 小默白了舒晏一眼：“你这叫身在福中不知福，你要是真想吃，以后有机会跟我去野外，我做给你。现在啊，赶快进行下一曲吧。” 辰韩使节朴熙金见台上登场两个人，都拿着一叠杯盘。他忍不住大笑，跑去对小默道：“珍馐令，你的人是不是忙得昏了头了，端着杯盘不送到宴席之上，反跑到台上去了，难道要拿盘子表演么？” 面对这个略带嘲讽的善意提醒，小默哼了一声：“我的人没昏头，而是你昏了眼。你何尝看见我们的人是那样的装扮？” 朴熙金这才醒悟，原来传馔宦官均是头戴冠帽，身穿一袭长衫。而台上之人只是窄衣长裤，没有长衫，另配一束巾帻。 “既上台去了，就是要表演的。”舒晏看着一脸尴尬的朴熙金道，“这也算你猜对了一半。” “拿盘子……表演？” 有的人死了，但没有完全死……最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢