第275章 白灼菜心（1 / 2）

，美食从麻婆豆腐开始

第276章白灼菜心

青菜其实并不难做，随便一个谁，只要不傻，只要能听进去别人说什么，尝试几次就能做好。

因此乔老爷子想了想，既然天华都这么说了，那就让陈年去试一试吧！

虽说青菜做起来并不难，但如果几个要点不知道或者是掌握不好的话，做出来的菜也要稍微打一点折扣。

至于为什么是稍微，因为这种菜实在容错率都不高，但凡稍微会做点饭就不会把这道菜坐翻车。

“行吧，菜心你刚才洗了，做一道白灼菜心。”

“好的，乔掌柜，您稍等。”

陈年信心满满的回到厨房里，看着自己刚才洗好的菜心，菜心学名其实叫做菜苔，是南方特有的蔬菜之一，而且一年四季都可以种植，所以很多饭店里基本上一年四季都会有这道菜，而且这菜在南方的价格也不贵。

不过那也只是以前了，现在北方的很多地方菜市场里也都能买到这道菜，只是价格要比南方来说稍微贵一些。

对于广东人来说，炒青菜讲的其实就是一个鲜嫩，要求是做出来的青菜依旧翠绿而有光泽，虽然里面熟了，但是咬上去还能感受得到它们本身的脆爽。

而想要做到让这蔬菜在炒出来之后还能保持着甚至超过原样时的清脆，主要的一步就是在焯水上面。

首先陈年将这菜心的后面切掉大概三四公分的样子，那些都是根茎，吃起来要稍微老一些，所以直接去掉。

然后便是在焯水之前，往锅中的水里放入油和盐之后再放入菜心焯水，时间控制在两分钟左右。

两分钟之后再用笊篱将菜心捞出来放在一旁的盘子里面。

如此一来，焯过的菜心表面上泛着光泽，而且颜色比最开始的时候还要更加的翠绿和鲜亮。

随后陈年又开始调制料汁，加入适量酱油，少量生抽，些许的盐以及微量的糖，紧接着又滴入几滴香油，最后再把刚才焯菜心的水舀出一小勺，再将它们均匀的搅拌起来，至此酱汁也算是制作完了八成。

这菜确实是简单，在做的时候完全可以触类旁通，之前陈年并没有做过白灼菜心，但是这次做的时候也丝毫不妨碍他的这步骤和正宗的步骤做起来，基本上没有什么差别。

最后陈年在锅中又倒入少许的食用油进去，等微微发热之后就把随手切好的蒜末倒入其中，待炒出香味，蒜末本身也开始变得有些焦黄的时候陈年把刚才调好的料汁倒入其中，就这样一直到了料汁烧开直接关火，起锅将料汁均匀的淋在菜心上面，整个过程也就是五六分钟，这一道菜便做好了。

翠意盈盈的菜心上面点缀着几粒淡金色的蒜末，经过油煸之后的蒜香味也隐隐从上面散发出来，期间还有着各种调料的的香味融合在一起。

似有似无，若隐若现。

“这么快？”乔天华感觉没什么，毕竟他一直以来在外面吃饭吃习惯了，而且也不常来，自然不知道陈年的手艺如何。

可是乔和庸却对陈年了解的很，虽然说这几个月每天晚上自己都会在厨房留下一些食材，但这菜心以前可没有留下过啊，毕竟这些蔬菜要吃就得吃新鲜的。

眼看这次陈年做出来的白灼菜心自己几乎一点毛病都挑不出来，他心中也感觉有些纳闷。

而这道菜让陈年自己来挑，也挑不出什么问题，因为做完之后陈年就顺便看了一眼，发现这道菜已经出现在了菜谱的名录之上，而且第一次出现就达到了100%。

至于炒菜心时所需要注意到的水的温度以及后面炒菜时需要控制的油温和煸蒜的火候，陈年对于这些步骤来说就只能说三个字。

“洒洒水啦~”

做完之后陈年也算是在乔老爷面前露了一手。

所以面对乔老爷子的提问，陈年只是说道：“乔掌柜，您之前有做过这几道菜，后来看的次数多了也差不多记住了。”

其实说的时候陈年还是有些忐忑的，毕竟他也不知道乔老爷子会不会因此而生气，一个月前的那几句话陈年可是到现在还记得清清楚楚。

不过自己刚才切的那几片烧肉显然已经入了乔老爷子的法眼，而且刚才乔先生想让自己去做这青菜的时候，乔老爷子也并没有阻拦，反而最后点了头，可有时候人的心思谁又能说得准呢。

但好在乔老爷子也并不是什么不讲道理的人，他之前之所以不愿意教陈年，确实是有着自己的私心在的。

一是他确实不想看着陈年学到自己的手艺之后离开这里另起炉灶，就算到时候生意不一定会影响到自己，而且自己大可以用各种各样的办法让陈年因此而付出代价，可那种感觉终究会让人心里非常不爽。

二是因为他总是想着如果陈年学会了，可能以后饭店里就不需要自己做什么了，到时候全是陈年来做，而他只能在一旁看着，乔老爷子虽然有一个大富大贵的儿子，但他本人却并不是那种愿意让自己闲下来的小老头儿。

可是眼下陈年把这道菜居然做好了，再联想到先前陈年切的那几块儿肉，这让乔老爷子终于意识到，陈年可能是一个老天爷赏饭吃的厨子。

之前之所以一直没有发现，是因为之前总觉得陈年还太年轻了，在这个时代想要学点儿真东西怎么不得做几年的伙计才行？

而他自己便是做了十几年的伙计才开始正经学厨艺的，更何况除了他之外还有更惨的，有些人二三十年了都只能切菜，当然这也和个人有关。

“不错不错。”想到这里，乔老爷子也不禁在心底赞叹道，虽然此刻心中还是有些矛盾，但这并不妨碍他对陈年表达认可。

而就坐在乔老爷子对面的乔天华夹了一筷子菜心想要尝尝。

“那乔掌柜和乔先生你们先吃着，我去后面了，要是有事的话就叫我。”陈年说着就准备回厨房去吃饭，按照惯例，桌上做出来的这些菜都是有在厨房留了一小份儿的，几道菜加起来也够陈年吃了。

可就在这时，乔天华忽然开口了：“阿年，要不你也坐下来一起吃吧？”

乔天华此话一出，陈年不禁站住了脚步，转过头来有些忐忑地说道：“乔先生没事的，我去后面吃就行，之前做的时候已经留下了一些，现在桌子上有的我那里也都有。”

乔天华之所以说出这话，其实还是因为刚才陈年在后面帮助乔老爷子切肉的举动被他看到了，而且他们刚才说的话其实也都被乔天华听了去。

有时候人们在说不想让别人知道的事情时，往往会刻意压低自己的声音，但有时候人们又会在不经意间听别人悄悄话的时候耳力变得特别好。

很奇妙。

因此就算是他们在厨房里，没打算让乔天华知道，可他最后也还是知道了。

这让他忽然觉得陈年这个人好像还挺不错的。

要知道他第一次见到陈年的时候，也就是在陈年刚来光荣饭店的那一年。

当时的乔老爷子身体其实就已经开始出现一些步入老年的征兆了，他本想让乔老爷子安心回家歇着，像普通的老头老太太一样每天下楼打打麻将，下下棋，逛逛公园什么的。

但乔老爷子却并不想这样的生活，他觉得自己还能动，忙碌了一辈子，虽说儿子现在有了出息，但让他就此这样步入退休生活，他还是有些不太甘心。