第183章 鲍鱼之肆和兰旨之地（1 / 2）

肥肠臭大元，两种臭唧唧的东西混合在一起，但制作完成之后却美味无比，就很神奇。

有很多人是不能接受肥肠的，也有很多人是不能接受臭豆腐的。

没错，臭大元其实就是臭豆腐的一种。

但臭大元跟臭豆腐不同的点就在于，咬开一层薄薄的皮后，臭大元的内部嫩滑的像果冻。

这种臭豆腐味道确实很臭，但是吃在嘴里，有股特别的香。

这种香还跟别的臭豆腐的香不太一样。

其实长沙臭豆腐吃到嘴里，有股焦香感，一旦进口，臭味并不明显。

至于什么真空包装的祖名臭豆腐啥的，撕开包装纸根本没啥臭味了。

臭大元的臭是那种将臭进行到底的臭。

烹饪好了臭，放在嘴里也臭，但是对于接受度很高的人来说，这种臭臭的味道，在咀嚼的第一口后便成了一种描述不出的香味。

用《地下交通站》里面两个伪|军的话来形容：“我就好这口，臭香臭香的。”

总之文字无法描述，必须要亲自试一试才行。

而肥肠这玩意儿，在华国也是两极分化的存在，喜爱者恨不能日啖十斤，不喜欢的人，就连跟肥肠在一起烹饪的配菜都不碰的。

华国有很多烹饪肥肠的名菜。

比如说到美食便绕不过去的鲁菜九转大肠，比如西安的葫芦头，豆花肥肠、肥肠鱼……

非常好吃，但是清理起来太麻烦了。

这次就连一向冲在前面的叶佳怡也选择退避三舍。

不过小二一早过来看见陈阳买回来的肥肠确是惊喜连连。

话说他就是那种喜欢吃肥肠不要命的那种。

不管是什么肠，他都是来者不拒，自然清理肥肠的任务就落在了他的头上。

说实话，为什么肥肠成菜特别贵？

因为这玩意就是个坑。

清理时要先翻肠子，将里面乱七八糟的东西清理掉，这里的乱七八糟指的是脂肪这些。

清理完，这掉秤掉地可怕，再等一上锅，完蛋，一半没了，全缩没了。

小二吭哧吭哧地埋头摘掉了脂肪，然后上面粉，这一步也很重要，面粉颗粒较小，附着力超强，可以把一些犄角旮旯里面的脏东西和粘液洗干净。

这时候还没完，再用白醋和姜水淘洗几遍。

所以说东西好吃，事情难做。

有的大馆子，东西贵是有贵的道理的。

你随便找一馆子，万一吃肥肠吃到了什么不可描述的东西，那踏马真是……

不开玩笑，这是真事，有很多小店买回来“处理”干净的肥肠切巴切巴就直接下锅，根本不会给你检查啥的。

等肥肠处理好，陈阳就可以试着做这道菜了。

要说肥肠臭大元在扬州，就属万家福北面巷子里的福星最有名。

陈阳看了网上关于福星的师傅制作臭大元的过程，他们那大肠处理完就是抄抄水，然后切成2~3厘米左右的小段。

但系统给的配方还真是不一样。

他在焯水后，还要放在高压锅里卤制一下。

配料也简单，放上八角、桂皮、香叶，盐，压上二十分钟就行。

这时候锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

紧接着先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

倒入切好的肥肠段，不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。

最后加入臭大元和原汁酱油和老抽，放入花椒、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水、盐少许和一块冰糖。水以刚淹住菜品为准。