第490章 陈阳的酸辣袈裟（1 / 2）

说实话，关元龙做的这道酸辣袈裟味道比陈阳之前吃过的那次好吃的多。

但也不知道是他做了厨师之后胃口养刁了，还是系统已经给出的评级让他自动代入这道菜有问题。

反正给他的感觉，关元龙做的好吃是好吃，但总觉得差了点意思。

不过小龙是第一次去马良云家学习，陈阳觉得这时候不能泼凉水。

于是他笑道：“不错，不错，你们都尝尝，我上大学那会儿吃过一次，这道菜很好吃的。”

叶佳怡他们闻言纷纷拿起早就操在手中的筷子夹了起来。

这道菜没有汤汤水水，菱形的袈裟片呈蓑衣状交叠在盘中。

陈阳也夹了一块，推了明油之后，这道酸辣袈裟虽然在脆感上肯定没有刚出油锅时好，但就冲这筷子夹起的感觉来说，已经很不错了。

当他将袈裟放入口中时，薄脆的外皮里面因为是蛋液的原因外脆里软，不过因为很薄，几乎没有什么鸡蛋的香味。

再一口咬下去，牛肉的香味顿时迸发出来。

而通过咀嚼，蛋皮的香味也渐渐冒出来了。

香，简直太香了。

但有一说一，牛肉虽香，但关元龙处理肉馅的方法欠妥。

牛肉吃在嘴里发渣，这可能是没有充分搅打的原因。

陈阳想到了斩肉，同样是肉馅的处理，狮子头的肉馅是要通过充分搅打，使得动物的鸡肉纤维搅合在一起，那样吃在嘴里，口感就完全不同了。

陈阳突然来了兴趣。

“要不我试试？”

小二吃得满嘴流油，对陈阳道：“对，要试试，这道菜真的很好吃，我觉得咱们店也可以上。”

陈阳点了点头。

他稍稍回忆了一下刚刚关元龙的做法，然后将桌案上今早刚买的牛肉拿过来仔细瞅了瞅，看了一会儿，他挑了一个脂肪含量较高的部位。

刚刚关元龙做这道菜时挑选的牛肉是腱子肉，在陈阳吃了这道菜后，他觉得牛腱子肉剁馅经过油炸似乎有些太干。

不是说太干了不好吃，这样做出来的袈裟更有焦香感。

但陈阳却想在这个地方做一个小改动。

他挑选的牛肉是肌肉纹理中包含大理石花纹的牛上脑，还是同样的斩肉。

陈阳的刀工没有关元龙那种大开大合，声音巨大的动作，反而在细细切丁后，不紧不慢的将肉丁慢慢斩成肉糜。

他不敢切得太细，都跟汉堡肉似的，成了牛肉糜，那味道肯定也要大打折扣的。

等他将肉细细斩好后，跟关元龙一样，他也在牛肉末中加入精盐、葱姜、淀粉最后加水。

不一样的来了，关元龙调和肉馅后就是简单拌匀了就成了。

但陈阳却先是用筷子顺着一个方向给肉末搅打。

然后干脆戴上一次性手套，动手搅打起来。

大家一开始还没看出有什么不对来，但没一会，叶佳怡见陈阳还没有停下的意思，于是提醒道：“师兄，差不多了吧？”

陈阳点了点头，但手里的动作还是没停，直到那肉馅充分将刚刚加进去的水吸收干净这才停下了动作，抹了抹额头上的汗。

其实这一步很多店家都已经用绞肉机代替，量大的馆子还会有专业的搅拌机器。