第726章 都很丧（1 / 2）

陈阳一直觉得最近的网红食品【脆皮五花肉】是一种暴殄天物的做法。

这种牺牲了瘦肉口感，将肉皮肥肉炸酥的做法，真的是浪费。

不过今天不是来讨伐网红食品的。

陈阳指着肘子的脆皮道：“你这挂糊用的是什么淀粉？”

黄芪挠了挠头，然后从陈阳的货架上取来一个小黄袋：“这个呀！”

陈阳一看，果然，上面赫然写着四个大字……玉米淀粉。

如果做过小酥肉的朋友应该知道，炸酥肉时如果用玉米淀粉，那这道菜就算毁了，为什么？

玉米淀粉炸出来的东西，口感脆硬，表面虽然焦脆，但入口的口感还是稍逊一筹。

“这，这淀粉有问题？”黄芪疑惑道。

陈阳笑道：“这淀粉没问题，不过你把架子上那袋绿色的淀粉拿过来。”

黄芪照做，去把绿色的袋装淀粉取了下来。

等他翻过袋子一看，上面写着【豌豆淀粉】！

“豌豆淀粉？”

“没错，豌豆淀粉调出来的糊软硬适中，口感比玉米淀粉要强很多，不信我做一遍你尝尝？”陈阳笑道。

黄芪一脸不信任的表情：“你？小五哥，不是我看不起你，这玩意你看我做好像很简单，但你知不知道，做得老费劲，老费神了，新手……”

这句话没说完，但他一边摇头一边撇嘴的表情已经告诉在场众人，他不看好陈阳。

陈阳也没反驳他的话，反而笑道：“没事，反正是切磋厨艺嘛，试试看！”

黄芪见劝不动，于是笑道：“那行，你做，有啥不懂的，调味、火候啥的，我站旁边教你。”

陈阳摆了摆手：“不用，一斤前肘一个、鸡蛋一个、淀粉四两、酱油一两半、花椒面二分、精盐五分、绍酒一亮、大葱二两、姜一小块、花生油两斤，我看看，嗯，消耗大约二两！”

黄芪：“…………………………”

“至于火候，我看你操作，也不知道对不对哈，我说给你听听。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火。我说的对吗？”

黄芪：“%%%%%%%%%…………………………………………”..

“没问题，那我就动手啦！”陈阳撸起袖子就开始处理猪前肘了。

这边的黄芪还在回忆：“刚刚的樱桃肉是怎么做来着的？”

他赶忙翻开手机里的记录……

嗯%=……

肋条……一方块

豌豆苗……少许

绍酒……小酒杯两杯（划去）两杯半多点

……………………

………………

…………

……

..

.

玛德。人比人气死人。

这时，陈阳第一步的操作一斤接近了尾声。

他将切片放在盘中的肘子放进了蒸笼开始蒸制。

一个小时过去了……

陈阳将盘子取出沥汤。

接着他用蒸肘子沥出的肉汤将豌豆淀粉调成约莫四两左右的湿淀粉，不加鸡蛋，跟精盐、绍酒、酱油一起放入碗内调成糊。

黄芪像是发现了大问题，惊呼道：“你没放鸡蛋，哈哈！”

吕小燕摇了摇头：“面粉和鸡蛋都会导致挂糊脆硬，陈阳是在避免这点，特意没放鸡蛋。”