第33章 话在酒中（1 / 2）

杜少杰今晚准备做宫保鸡丁、水煮肉片、红烧带鱼、麻婆豆腐、蚂蚁上树、醋溜白菜、拔丝土豆，最后是一盆鸡汤。

鸡汤早已在锅里炖上了，他的汤锅终于有了用武之地。

“小梅，你去忙你的吧，剩下的事情我自己来。”

剩下的都是技术活儿，杜少杰让妹妹回屋学习，然后就开始切菜。

今天的主菜是水煮肉片，肉片要切薄一些，而且腌制上浆的时候也有讲究。虽然他是第一次做这道菜，但关于这道菜制作方法和流程却烂熟于心。

廖永新给他的那本菜谱上有这道菜，他想尝试一下。

所谓一法通万法通，厨艺都是相通的，他对自己很有信心。能否入流先不说，最起码味道不会差，到时候看小伙伴们的表情就知道了。

时间不长，所有的准备工作就业已就绪。

“少杰，我们来了。”

苏大鹏下班之后就往过赶，正在在杜少杰的家门前遇到了梁美琴，于是两人就一起走了进来。

“美琴，大鹏，你先进去坐，我开始炒菜了。”

杜少杰从厨房里探头回应了一句，然后开始做红烧带鱼。

红烧带鱼省事的做法是先炸，他只是在锅里倒了适量的油进行煎制。等带鱼块两面煎至金黄，随即下入葱姜蒜、辣皮子炒香，然后加入热水焖煮并调味。

酱油上色、一点胡椒粉去腥，再放入适量的盐和白糖。

稍后大火收汤，出锅装盘。

要是有条件的话这时可以撒上切好的小葱，或者蒜苗碎都行，没有就只能作罢。

接下来做麻婆豆腐，这道菜他在前世没少做，而这一世还是第一次上手。

很家常的一道菜，经典的做法需要放入牛肉末，当然不放肉也行。

这道菜的重点，一是制作刀口辣椒，也就是将花椒和干辣椒在热锅里小火炒干、炒香，然后用菜刀切碎。

二是出锅前要进行三次勾芡，芡汁渐次加浓，这样成菜的质量才是最好的。

水煮肉片一方面考验刀工，另一方面考验对于火候的把握。

杜少杰凭借记忆很好的完成了这道菜的制作，拿个小碗夹出来两片肉尝了尝，鲜嫩滑爽，口味偏向于麻辣，很刺激味蕾。

另外，垫底的豆芽也很好吃。

至于垫底用什么菜，可以因地制宜，全凭个人的喜好。

然后开始炒宫保鸡丁，这道菜就不必细说了，杜少杰已经能驾轻就熟，整个炒制的过程完全是一气呵成，自己都感觉很棒。

“小梅，拿走。”

杜小梅之前回屋写了会作业，等哥哥开始炒菜之后，她就收拾好书包过来传菜。

齐燕和梁美琴想帮忙，王玉秀不让，两人就没有坚持。

“嗯好香。”

小梅闻着菜的味道，口水都快流下来了。

她赶紧将这道宫保鸡丁端走，杜少杰随后炒了一个醋溜白菜，紧接着开始炒蚂蚁上树。

蚂蚁上树其实就是粉丝肉末，做起来没什么难度。唯一需要注意的就是，谨防粉丝在炒制的过程中粘连，从而影响成菜的品相和口感。

这一点难不住杜少杰，这道菜很快出锅，看着还不错。

浓香的鸡汤炖煮好了，满满一大盆，他亲自断了过去。

最后就是拔丝土豆，这边的人习惯称之为“拔丝洋芋”，总之就是一个东西。

杜少杰热了锅，加入少许的底油炒制糖色。这道菜他见廖永新做过，他本来炒糖色的水平就不差，所以这道菜装盘之后，一看就很诱人。