第480章 寻根（1 / 2）

“这样，你从基层抽调一些有实力的厨师，咱们也像那些作家一样搞一次采风活动。一个让大家开阔一下眼界，另一个让大家感受一下美食文化。”

杜少杰想了一个办法，决定亲自带着湘味居的骨干厨师，深入到湘省各地。

他对于这条线路比较熟，很清楚民间有很多美食小吃。

不是要增加菜品库的品种数量吗？那就去实地考察学习，只要用心，肯定会有源源不断的灵感。

说是“采风”，其实就是一次另类的培训活动。

他最近越来越觉得做菜的“灵性”很重要，灵性从生活中来、灵性从实践中来，闭门造车是不行的。

因此，他没有越俎代庖，像以往那样随手拿出来一批新菜品。

而是想让湘味居的骨干自己去体悟，或许这样的效果会更好。

所有人员在星城集合，然后租用了一辆大巴车，开始了湘菜寻根之旅。有杜少杰这样一位湘菜大师带队，现场指导说不定还会带来惊喜。

“你们这道虎皮肘子，虽然在技法上比不上酱汁肘子，但也有其特色。你们记住，咱们的餐厅定位在中低端，一些价格高的菜品可以找价格稍低的菜品代替。”

这两天，一行人呆在了一个小县城。

由于日程安排比较紧凑，他们每到一地基本上没有游玩的时间，关注点都在当地的特色美味上。

这次出来，主要是考察各地的特色小炒和小吃，这些美味的流传度不广，但也有不少值得借鉴的地方。

“还有，这道素炒牛肝菌就很有意思，味道鲜美，咱们是不是可以改良一下呢？”

别看这些人都是湘菜厨师，但很多地方特色菜他们也没见过。

这一趟出来真的令人大开眼界，关键是思路打开了，想必今后不会为菜品库的匮乏而苦恼。

湘味居本来就走的是中低端路线，不像一些高档餐厅对菜品的要求那么高。小炒也可以上桌，只要是大家喜闻乐见的就行。

“都明白了吗？”

“明白了！”

“那好，咱们明天一早出发。”

大巴车载着公司的湘菜骨干厨师，在湘省大地上飞奔。

杜少杰等人去了一个又一个县城，每一个地方的特色菜都不相同。即便是名称相同的某一道菜，往往有好几个版本的做法，口味相差很大。

大家从这些特色美食当中不停的汲取营养，短时间内可能还看不出来，等时间稍长一些就会发现，这一趟的湘菜寻根之旅，对他们未来的厨艺提高至关重要。

这次出来，有些地方杜少杰曾经到过，而有些地方他也是第一次来。

和大家一样，他本人也有不小的收获，同时也学习了很多的地方特色菜。他让人专门记录了下来，回头供大家研究。

而杜少杰仿佛又回到了从前，每天晚上都会钻进摹拟场景中复刻新学的菜品。

等大家返回星城，所有人便乘火车抵达了羊城。他们将会在培训中心接受新一轮的培训，将这次外出的感悟化为真切的实力。

这段时间，对于部分湘味居门店有一定的影响。毕竟骨干厨师的离开，会带来一些副作用。

但随着这些骨干的回归，这个问题将不复存在。

杜少杰联合几位湘菜大师，筛选出了一批新湘菜，然后将菜品目录、流程规范和要求下发到了各门店。

各门店一边组织人员学习，一边更换了菜单，其中新菜品的比例高达五成。

这次换新的效果很不错，顾客回流、营收和利润止跌回升，董军终于松了一口气。说实话，这次要不是杜少杰出马，他自己还真搞不定。

湘味居的生意很快就回到了正常水平，但这不是顶点，经过一段时间的发酵之后，各项财务指标又上了一个新台阶。

各门店的经营情况趋于稳定之后，杜少杰就不再管这边的事情。

虽然董军不是一个开拓性人才，但让他守成还是没问题的。湘味居的上限不高，下限不低，只要稳定的经营，突出菜品的特色和高性价比，就可以一直做下去。

孟罡曾经给过杜少杰建议，想把湘味居搞成加盟连锁的形式。

如果开启授权加盟，湘味居能在极短的时间内开遍全国各地，比现在的门店数量多出几倍都不止。

公司除了保留几个直属的门店，其他门店收加盟费就是了，属于躺着装赚钱的手段。

杜少杰否决了孟罡的建议，加盟连锁最大的弊端是难以保证各门店的菜品品质如一，搞不好会砸了自己的招牌。

而且现阶段的物流、相关法律都没跟上，做加盟连锁会遇到很多棘手问题。

“每一次化解危机，其实都是一个巨大的进步。”

杜少杰对于湘味居的变化感到很开心，百年老店也不会一帆风顺，总会在前进的道路上的遇到各种问题。