第212章 鱼露（2 / 2）

众人一阵大笑。

夏鱼面前的锅里烧着开水，手边一大盆打理好的空心菜，他说，“闽粤特有调味料，也不知道你们吃得惯不。”

黄月说，“可鲜了。”

酿造专家和誉弘则说，“那是，这可是正经上古配方。”

鱼露用的少，牟聘婷知道它的一些特性，但很少用。

黄月倒是熟，但这也是生活中寻常的东西，就没有深究。

罗老师更是听得一点是一点的态度。

众人就要和誉弘细细道来。

弘哥儿笑了笑，“也没什么复杂的……”

鱼露又叫鱼酱油，和黄豆酿造酱油所不同的一点，就是鱼露是由鱼肉发酵酿造的。

酿造取鲜无外乎让蛋白质变成氨基酸来取鲜。

原理类似，材料完全不同。

鱼肉的蛋白质种类远超大豆，因此鱼露中的氨基酸种类，以及其他微量元素，营养物质的种类也远超酱油。

因此鱼露虽然用法和酱油类似，鲜味却是大不相同。

酿造鱼露的周期也很长，动辄便是三年五载。

用的鱼不同，鲜味也会不同。

但对于不住在南方海边的人来说，鱼露那个咸鱼味儿，就有点像榴莲的意思了，仁者见仁智者见智。

而且鱼露的历史比酱油更久，因为古人是先发现了鱼和肉发酵出汁可做调味料用，后才学会了用大豆制酱油。

等弘哥儿简明扼要地说完，那锅水也开了。

夏鱼把摘好的空心菜放进沸腾的水中，十秒之后快速起锅，连菜带水倒到滤网上。

水下去了，上面一堆焯水后更青翠的菜。

他一只手控水，另一只手快速打理了锅，开始烧油。

先放大葱爆了一下，然后把大葱捞了。

这才开始爆蒜，随之把鱼露加了进去。

顿时那咸鱼味就不见了，锅里一阵香气。

这才加入控好了水的空心菜，猛火爆炒，之后才是盐，掂了两下，锅气正盛时就关火出菜了。

整个过程不到一分钟。

吃饭时，那盘炒完了之后仍然既青翠又清脆的空心菜受到了大家的一致欢迎。

“真鲜。”

夏鱼说，“这不是怕咸鱼味儿去不尽嘛，还用葱爆了一下。”

小婷说道，“葱姜去腥，原理一通就全通。”

黄月又夹了一大筷子，大口吃着菜和饭，“好吃。其实我们有时候也会用葱来去去那个味儿。”

夏鱼却问黄月，“我听说你们那儿还用腐乳来炒空心菜的？”

“额，”黄月先愣了下，然后点点头，“是啊。”

然后她又说道，“其实腐乳真是提鲜的好东西。”

“是呢，”小婷说，“腐乳，鱼露，酱油，高汤。”

弘哥儿问，“味精呢？”

罗老师最近也听了不少烹饪经，于是开玩笑说道，“味精啊，好是好，就是太单纯。”

大家就都笑起来。

以岁月沉淀出醇厚，并不一定总是好，味精嘛，也并不一定总是坏，这是他的感慨，不过他没有说出来。

“小婷，弘哥儿，你俩吵着要的甜虾蒸水蛋，都快凉了，还没动……”

“哎呀……”小婷忙用勺子挖了一大口放到嘴里，弘哥儿也是。

小婷说，“不好意思，实在是你那扣肉真的回甘，又清香……我靠。你这水蛋，妈耶，厨神哥就是厨神哥。”

弘哥儿默默吃着不吭声。

反倒是罗老师和黄月这俩连吃了两天的‘幸运儿’，已然有点适应这鲜嫩爽甜，但若有一丝别样清淡的甜虾蒸水蛋了。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢