第49章 和面的方法（2 / 2）

“小齐厨师再见咯”

“拜拜咯，我们年底再来啊。”

付了钱，三人提着自己的袋子，笑呵呵的跟齐磊告别。

刚好这时候，包亮和张宇波也按照约定来到了店里。

齐磊挥手送朴福三人离开店铺，目送他们乘上去机场的出租车，然后转身回店。

“磊哥，现在可以啊，一大早就有生意了。”包亮还是咋咋呼呼的。

“那个穿格子衬衣的发福大叔好像有点眼熟。”张宇波有点不确定的说道。

齐磊说了情况

“哦哦，我想起来了，当时第一天的时候，这个大叔还说咱们坐地起价，然后不情不愿的买了6份舒芙蕾欧姆蛋。我说怎么这个格子衬衣好像在哪儿见过。”张宇波一拍脑门，说起了新人节的事情。

“你这么一说，我好像也有点印象，他好像还排了两次队来着。看来吃完之后，这大叔也被磊哥征服啦。”包亮笑着说道。

“是被菜品征服了！”齐磊赶紧纠正包亮的歧义，并给包亮派送了任务，“来的正好，再帮我和点面，早上没来得及，昨晚就剩了一点。”

“好的好的。”包亮还是很有工具人的觉悟的。

“拖把，外面你招呼着哈。”齐磊对着张宇波说完，也跟着进了厨房。虽说包亮很有工具人的觉悟，但厨力有限，齐磊也得提升一下工具人的品质。而且之前就想好了慢慢把一整套的白案技术交给包亮。

自己这边后面有机会升级技能，包亮这边至少给他提升到高级吧。至于什么拉面扯面舞，后面技术到位了自然就能会了。

“不要直接用冷水，现在气温也不高，和面的水可以稍微温一点，控制在25~30℃的样子比较合适。”

“和面的时候可以用抄拌法，或者调和法。”

“抄拌法的时候，先加一次水，嗯，这么多就够了。用单手或双手都行，先由内向外抄，再由外向内、由下向上抄，把面粉和水抄拌成雪片状。”

“对了，就是这样，用力要均匀，手上不要沾水，用面粉来推动水，让水和面粉充分结合。”

“差不多了，可以加第二次水了，嗯嗯，够了够了。现在要把面抄拌成结块状态了。剩下的就是揉搓成团，达到面光、手光、盆光的三光状态。”

齐磊一步步的教着，包亮发现今天自己状态出奇的好，一会儿工夫这面就和好了。

“磊哥牛啤啊。以前我帮我爸和面都要搞半天，今天照你说的来，一会儿会儿就弄好了。”包亮说着拿起揉好的面团，扔在案板上。

“至于揉面，包子，你应该经常帮包叔揉面吧。为了方便发力，你可以两脚分开站成丁字步，上身稍微弯曲，但注意不要靠到案板上。揉面时，发力要均匀，让面团更加柔软润滑。揉面的方法有五种，第一种是用双手的手掌压住面团，用力向外推动，在这过程中，面团一边被压开，一边被揉透。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢