第123章 制作芙蓉鸡片（1 / 2）

没一会儿功夫，颜色红润的鸭肉蓉就打好了。

肉蓉打好，接着就是扫汤。

高汤烧热以后，用一块细密的白布蒙在漏勺上，做一个简单的过滤网。

等锅里的高汤半沸不沸的情况下，鸭蓉倒入锅里。

等鸭蓉入锅之后，再用勺子搅拌几下，让高汤和鸭蓉充分混合在一起。

“注意哈，这个高汤，煮的时候千万别烧开，不然扫汤就失败了。”

“烧开以后，肉蓉的蛋白质吸附性就起不到作用。”

扫汤有条不紊的进行着。

等一团团的红色的肉末浮现到汤的表面。

林星宇小心翼翼地将肉蓉捞出来。

等差不多干净以后，用刚刚制作的过滤网将里面再捞一次，确保里面没有残渣。

这时候，锅里的浓汤其实已经明显淡了一些。

但是，此时只是半成品，还不够清澈，不能直接拿来用。

再次加入猪肉蓉，搅拌一下，让猪肉蓉沉到汤底。

等成团的猪肉蓉浮现在汤面上后，小心捞出。

“每一次扫汤，汤就会变清澈一些，如此往复，需要进行4-5次扫汤。”

听到这里，直播间里的粉丝们都不淡定了。

我儿有大帝之姿：哦豁，这种清汤，不是一般人做的出来的。

川妹子：好吧，累了，毁灭吧！

精神病院VIp用户：这一道菜得卖多少钱啊？谁吃的起啊这种菜。

网友们纷纷放弃了学习，直接把直播当成一种享受。

没办法，这种操作，实在是学不废。

等4-5次扫汤之后，汤的茶色已经消失不见了。

但是，仔细闻，会发现，鲜香味也流失了不少。

“接下来来，还要进行一步：醒汤！”

“肉蓉在吸附高汤里杂质的时候，不可避免也会将里面的鲜香味也给带走。”

“醒汤，就是让肉蓉里面的鲜香味重新回到汤里。”

只见林星宇将过滤出来的肉蓉用白布包好，确定没有缝隙之后，用棉绳系起来，重新吊回到清汤里。

这个步骤，是重中之重，是保证清水芙蓉鲜香味最重要的一环。

“好，清水做好了，那接下来我们需要开始制作芙蓉了。”

他又拿出的两块新鲜的鸡胸肉。

污妹子：主播今天就和鸡肉干上了。

川妹子：你们数了没，到底用了多少鸡胸肉了？

我儿有大帝之资：好像是已经第7块了……

借个火：这会不会营养过剩？？

林星宇拿起鸡胸肉，开始剔除筋膜。

现在的芙蓉鸡片，同样也不简单，非常耗时。

有些人可能会说，只要把鸡片好就行了呀。

这道菜，还真的没那么简单。

将鸡胸肉中的筋膜去掉之后，用刀将将鸡胸肉上的肉泥刮下来。

每刮几下，他就能从肉泥中挑出一小根筋膜。

将所有的鸡胸肉都刮成肉泥。

“注意，这一步，千万不可以用料理机打。”

“因为，等会儿还得用细网筛子过滤。”

“如果用料理机，筋膜会把网眼堵死，无法过滤。”