第217章 油焖小龙虾（1 / 2）

当李文静带着人来到了曹云的家中后，厨房开始忙了起来。

他们各显身手，做出了香辣小龙虾，甜辣小龙虾，麻辣小龙虾。

八个女人抢着吃，吃完后，说：“我们还能吃！”

曹云说，“那我就做一个新的品种。这可是第一次出现在这个世界的。”

众人一听，都盼望起来。

曹云让刘师傅他们将小龙虾清理好。

并且，按曹云的要求，配好了其他的料。

油焖大虾制作过程的关键就在"油焖"二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。

选虾也有诀窍。

曹云选的都是又肥又大的小龙虾。每个人配500克（因为她们之前吃过了，所以，不能做多）。

还有就是大蒜头。这个用量比较大，曹云用的是独蒜，1斤的虾配4颗左右，每颗用刀切成四片。

接下来，就是各种的香料了。

香料主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等。

还有生姜和大葱。

1斤虾生姜需要约20克。

曹云让刘师傅将生姜切大块。

另外的一个师傅切大葱。

大葱白2段，斜切改刀。

后面，就是辣椒了。

这一回，曹云选用了四川产灯笼椒。

他先问了七个人的口味，按照她们的口味去决定辣椒的用量。

李文静就不用问了，再说，李文静嫁到了曹家，也变成了半个湖南人了。吃辣的，那是不在话下。

花椒，曹云选的是四川大红袍，这个品种味道上佳。

最后，曹云让刘师傅拿佐料。

有啤酒三十瓶，当然是金龙泉的了。

其他的，就是白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、鸡汤了。

所有的东西都准备好了，曹云亲自上阵。

三个大师傅给他打下手。牛逼吧！

锅上火，烧热，入油。

待油烧至八分热的时候，曹云便倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒。

一番炒后，炒出了香味。

这个菜之所以叫做"油焖"，也是其特色，用油量比较大，1斤虾约耗油0.2斤。

香料出来后，曹云让大师傅将虾倒入锅中。

这锅是大锅，两个大师傅对炒。

不断地大火翻炒。

在炒的过程中，曹云依次烹入白醋和料酒，再下老抽酱油着色。

再放胡椒粉翻炒了几下。

慢慢地，那小龙虾变色了，

曹云亲自将准备好的香料全部放进了锅中。

那两个大师傅，还在继续翻炒，将香料与虾炒匀。

这时候，曹云开始放入白糖了。

白糖需要汤配，那鸡汤在白糖后进入锅中，翻炒均匀，让鸡汤与糖份进入到每一个小龙虾内。

鸡汤很快就干了。

曹云便开始倒啤酒。

一斤半的小龙虾放一瓶啤酒。

一时间，那啤酒漫了上来，将小龙虾都盖住了。

曹云对刘师傅说，“火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。 ”

刘师傅应了声，马上按曹云的要求去做。

一共翻了三次盖，每一次翻盖，都看到了那啤酒变成的汤在减少。