第13章 洋姜（2 / 2）

安静在这辈子，还从来没吃过素斋呐，就是在上辈子，虽然吃过素斋，可是也没见过素斋是怎么做的。于是，便挤在厨房里不走了，看着太爷爷做素斋。新的案板，新的锅子。没想到素斋里也有鸡鸭鱼肉，只是这鸡鸭鱼肉都不是真实意义上的鸡鸭鱼肉。

是“以素托荤”：红烧肉，是冬瓜去皮切成大块。然后太爷爷给冬瓜打上花刀，锅里倒上底油，将打花刀的一面朝下煎至微黄。再将冬瓜拨至一边，下入青八角，下姜、蒜爆香。锅中添水，没过冬瓜块的一半，倒入两勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺冰糖，少许盐调节咸淡，焖煮10分钟。焖煮的中间给冬瓜翻了一次面，这样“红烧肉”才会颜色均匀，10分钟后大火收汁，淋入明油。

做好了“红烧肉”，太爷爷又开始做“油炸鸡”。安静就看见太爷爷将一张豆油皮，铺在案板上，然后就铺上一层土豆泥，按压紧实，然后加上提前调好味的青豆、香菇、竹笋、胡萝卜丁，然后再铺上一层土豆泥。一番团、压、揉、捏之后，鸡身成型，裹紧豆油皮。再用同样方法做出鸡脖、鸡头、鸡翅、鸡腿，并用牙签加以固定。

安静看着盘子里俯卧的活脱脱的“鸡”，眼睛不由得一亮，从来不知道太爷爷还有这一手，可真是深藏不露啊。太爷爷看见了安静，亮晶晶的眼睛里，都是无比崇拜的目光，笑一笑，继续做着手里的下一步工序。

放上油锅，开始油炸鸡，为了防止炸制过程中国破坏鸡的形状，将“鸡”放在了大漏勺里，尔后小火低温慢炸，又用手勺，舀起热油，浇淋在鸡头上，鸡身上。几分钟之后，“鸡”的表面金黄金黄的，从油锅里捞出“鸡” 控去多余的油脂，锅里留少许底油，烧制油炸鸡的芡汁，淋在“鸡”上，酷似真鸡的“油炸鸡”就做好了。

用同样方法又做出了“糖醋鱼”，只不过鱼肉是豆腐按压成泥，裹上豆油皮炸制，再浇上糖醋汁。还有一个“红烧排骨”，则是面筋和山药做成的。面筋是“肉” ， 山药条是“骨头”，真正的糖醋排骨，肉可以吃，骨头不得吃，这以素托荤的糖醋排骨，却是可以全部吃掉的。

这四道菜，只凭眼睛看，鼻子闻，连尝都不用尝，就晓得好吃得很。安静觉得自己越来越没出息，心性越来越像像小孩子啦！这不，又是舔嘴唇，又是咽吐沫的，自己心里很清楚这样不好，可自己情难自禁啊……

太爷爷看了，不禁莞尔。看着努力克制自己的重孙女，发话了：“得！小安静，别忍着了，拿上三副碗筷，跟着太爷爷来吧，今天不跟着大家吃饭，跟着太爷爷吧。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢