第944章 两道大肠菜（2 / 2）

能想象出那种味道吗？

所谓吃肉不吃蒜，香味少一半。

蒜香味跟大肠特殊的鲜美味道夹杂在一起，天啊，这是一种灵魂的升华。

“怎么样？”齐羽一脸期待地看向陈阳。

陈阳点了点头：“牛比！太可以了！”

齐羽顿时笑颜如花：“行，今晚就把这道菜上了！”

当然得上，这时陈阳打开系统评级功能，好家伙，果然是简单好做又好吃的典范，s级的评价哎。

再扫了一眼齐羽用的配料，甜面酱和花椒盐中用的花椒都不是什么好货色，只有个b的评级。

想来只要把配料换掉，这道菜成为s+压根不是什么难事儿。

想到这，他给王健打了个电话，让他出门跑一趟，从金嫣那搞点好的甜面酱和花椒回来。

到时候花椒盐自己这么一做，今晚这道菜绝对惊艳众人。

齐羽要做的第二道菜奶汤大肠，奶汤是鲁菜中经常用的烹饪手法。

她先将熟大肠破开，切成一寸长、五分宽的块块，菜心洗净切段、玉兰片切成八分长、五分宽、半分厚的片片，火腿切小象眼片，然后全都用沸水焯烫过。

关键步骤来了，只见她在炒勺内放入猪油，等猪油融化烧至六成热时，放入葱段炸出香味。

接着，她将葱段捞出不用取其味道。

在炒勺内加入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐，烧沸后加点味精盛入汤碗即可。

又是一道菜做好了。

很简单是不是？

但其实这道菜的功夫做在了前面。

有小伙伴肯定要问，这奶汤到底是什么汤？

首先，奶汤肯定不是兑牛奶的汤，这玩意制作过程还挺费事费力的。

首先将宰好的母鸡一只，剁去爪子，洗干净。

然后猪肘子肉二斤切长条块，将肘子骨头、猪肋骨各一斤洗净、砸断放入沸水锅中，煮约五分钟，出了血沫，把鸡、肘肉、骨头全都从沸水中捞出洗干净。

以上这是制作奶汤的第一步。

第二步则是要将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底，骨上放鸡肉和肘子肉，加清水十斤，将锅盖盖好，先用旺火烧沸、然后改为中火。

这一步尤其要注意，汤一直要保持滚开，但火又不能过大，这是一个鲁菜师傅制作看家汤底最基本的火候控制。

就这样，煮了大约两小时，等汤色呈乳白色发浓，鸡、肘已烂糊时，将锅端离炉火，捞出肉泥和骨头，再用干净纱布将汤滤在盆内。

这就是一锅鲁菜正宗奶汤的全部制作过程。

怎样？是不是很复杂？

所以别看奶汤大肠做起来似乎很简单，但其实一锅好汤才是关键。

但~~~~~~~~

齐羽这道菜还是有点问题。

陈阳看了系统评级，这道菜的评价只有a级。

a级，说明这道菜的改进空间很大。

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